寒冷的冬天来临之际，很多肾友的家里一定会煲上一锅热腾腾的汤，今天就来给肾友们介绍煲汤里的常见食物——山药！

一、山药的好处

山药是我国传统的药食同源食物之一，中医上说山药“补脾养胃、补肾涩精”。慢性肾脏病患者膳食指导的食物选择中建议使用山药来替代普通主食，山药蛋白含量低、淀粉含量高，用来替代普通主食可以减少蛋白质的摄入，保护肾功能。

而且，有大鼠动物试验显示，山药里的活性成分-山药多糖对肾功能有一定的保护作用，可明显改善肾小球肿胀和肾脏纤维化程度！

二、怎么替代主食？

到底吃多少？山药、红薯、芋头等的蛋白质含量低于大米、面条，是肾友们的主食好物可选之一！中国居民膳食指南2022年推荐：每日薯类食物建议摄入50~100g。由于山药的热量较低，每100g的山药热量约为57kcal，而100g的大米饭（熟）热量约为116kcal，每日用一小节山药替代约50g的大米饭（熟）即可。

三、高钾应该怎么吃？

虽然山药的蛋白含量低，但是每100g的山药含钾量约为213mg，着实让人心发慌~但肾友们不用害怕，吃山药之前，只要把山药切成小块或小片，通过水煮3~4分钟或用水浸泡。都可以去除山药里部分的钾。特别是需要限钾的肾友，一定要记住这两个烹饪方式，可以大大降低高钾血症的风险！

注：如果按建议食用量进食，每日进食50~100g左右，不必过于担心进食山药会导致高钾血症。

四、这种山药千万不能吃！

虽然爱肾网建议肾友们可以少量进食山药，但是山药也要讲究吃法，千万不能生吃山药，磨研成粉或用生山药榨汁也不能吃！因为山药属于薯蓣科植物，含有薯蓣碱和薯蓣皂苷，会引起急性肾小球坏死，损害肾功能。所以，肾友们一定要把山药煮得软软糯糯后再食用。

很多肾友在处理山药时，手部会遇到皮肤瘙痒的问题，其实是山药中的皂苷类成分导致，建议戴上手套后再处理，或连皮蒸熟后再把皮剥开食用。该文献研究了不同品种山药的营养成分分析，爱肾网建议挑选含蛋白量较低的山药来食用。市场上常见的山药为河南焦作的铁棍山药和长山细毛山药，可以对比出铁棍山药的蛋白质含量相对于长山细毛山药偏高。